“这道菜做得不正宗，这条鱼炖的火候不够……”在饭店，人们经常会听到类似这样的评价。由于目前大连部分餐饮企业存在“急功近利”的思想，导致饭店厨师技能出现严重的断档，做出的菜品质量良莠不齐，严重制约了大连餐饮行业的发展，一道正宗的菜品竟然能“创造”出十几种做法，为此业内人士呼吁急需在大连餐饮行业出台一部有关菜品的标准。

　　熘鱼片熘出十几种做法

　　小王是长春人，前不久到大连出差，小王喜欢上了大连的“熘鱼片”，几乎每顿饭都吃，可小王却发现：“每个饭店‘熘鱼片’的做法都不一样。小王的心中不免产生一种疑问：到底哪种溜鱼片的做法是最正宗的？据业内透露，目前在大连“熘鱼片”这道菜的做法最少有十几种，而其实最正宗的做法只有两种，其余都是饭店自己“创造”出来的。

　　市美食文化协会的秘书长高成聪表示，没有固定标准，造成消费者对传统菜品和创新菜品的认识比较模糊。他认为，全凭老师傅的经验和手法准度来操作，让徒弟很难把握住。”稳定性较差，成为制约大连餐饮行业发展的重要因素之一。

　　炒菜也实行工厂化操作

　　目前，大连部分酒店已经想办法在菜品质量上下功夫。某酒楼的老板就要求厨师长将一些简单菜品的制作工艺流程详细地写下来，然后让厨师们严格按照工艺流程进行操作，做出的菜品口味一致，得到市民的青睐。

　　据高成聪透露，协会将在近期准备与行业相关职能部门商讨，制定大连首部有关餐饮行业菜品的标准，内容包括一些大连正宗菜品的制作工艺、营养搭配、原辅料投料标准等方面，将传统的手工操作变成工厂化操作，提高菜品制作过程中机械化程度高，降低劳动强度，提高工业效率；在每一种菜点从原料到成品的制作过程均遵循特定的工艺流程，每一道工序都采用严格的操作规程和工艺条件；建立统一的菜点质量标准，有效地控制菜点质量。同时，鼓励菜品的创新，建立菜品标准化体系，奖励菜品的研究开发，建立各种菜品制作程序及关键工序的技术标准，引导餐饮企业根据消费者多层次需求，提供相应的特色饮食。