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膳食中脂肪对健康的危害一直是营养学界最为关注的问题之一，现已明确，脂肪摄入过多，是造成肥胖、高血压、高血脂、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病、肿瘤等慢性病发病率高居不下的重要原因。根据卫生部2004年发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》，城市居民膳食中脂肪供能比例高达35.0％（类似大连这样的大城市更是高达38.4％），远超出世界卫生组织（WHO）建议的30％合理上限，也就是说，脂肪太多已经成为目前中国居民膳食结构中最主要的问题。
调查表明，与发达国家不同，中国城市居民膳食中过量的脂肪主要不是因为肉类等动物性食物（高脂肪）太多，而是因为烹调油使用量过多。中国城市居民平均每天吃44克烹调油（《中国居民膳食指南2007》建议不要超过25克或30克），可以说，烹调油已悄然成“灾”。因此，控制烹调油的使用量乃当务之急，刻不容缓。以下措施有助于在日常生活中减少烹调油的摄入量。
1.烹调菜肴时少放油（每人每餐不超过1小汤匙），适当多使用其他调味品。
2.多用蒸、炖、炒、微波等烹调方法，少用炸、煎、烧等烹调方法。
3.炒菜时不要放“明油”，即禁止在炒菜过程中二次放油。
4.每餐至少有一个凉拌菜（或蘸酱菜）。
5.不管在家吃，还是在饭店吃，都要尽量少吃油炸食品，包括油炸的肉类、油炸的主食、油炸的点心。
6.饭店就餐时，少点水煮鱼、烧茄子、虎皮尖椒、地三鲜、蛋黄焗南瓜、蛋挞、葱油饼、南瓜酥等含有大量油脂的菜品和点心。不要经常吃川菜、满族菜中以大量油脂调味的菜品。
经常有人问，是豆油好还是花生油好？吃哪种烹调油更好？实际上，没有一种油是完美的，大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油等，由于脂肪酸组成不同，又各具营养特点，在营养价值上本来就没有高低之分，何况营养学一贯主张食物要尽量多样化，反对单一化，所以《中国居民膳食指南2007》建议：应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。也就是说，不要总吃一种烹调油，厨房的油瓶要多样化。
解读《中国居民膳食指南2007》之二
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