用工合同签订率低，这是多年来我市餐饮行业存在的普遍问题，据市美食文化协会的一份调查报告显示，目前我市餐饮行业的用工合同签订率还不到30％。随着新《劳动合同法》的实施，合同签订率低的问题有望得到解决，但签了合同，并不意味着可以拴住员工的心。记者在采访中发现，在我市餐饮行业，由于担心被合同束缚住，一些从业人员不愿意与饭店签订劳动合同，而即便是签订了劳动合同，由于员工流动性大、外地人口居多等特殊原因，也有员工随时悔约不辞而别。

　　调查一：老板说软话只为留员工 　

　　从去年年底开始，餐饮企业招工难的问题已经开始显露出来，饭店门前的招聘启事随处可见，为了能够找到合意的员工，一些饭店甚至不惜血本打出“高薪”牌，为此饭店的经营者们苦恼不已。经营饭店近20年的刘经理告诉记者，10年多前，自己刚开饭店时，服务员的月工资只有300元，后来逐渐涨到每月500元，前几年达到800元，现在低于1200元，很难招到合适的员工。而且不仅是工资待遇，服务员的地位也飞速上升。“如今在我们酒店，员工就是‘上帝’，今天‘上帝’心情不好，说不来就不来，老板如果不满意，可以另请高明呀，没办法为了留住人，我们只能说软话哄着。”对于刘经理的经历，大部分经营者都表示深有同感。

　　调查二：害怕受束缚不愿签合同 　　

　　小张是山东路附近一家酒店的厨师，月薪5000元，今年1月中旬，酒店老板找到小张想与他签订一份2年的劳动合同，但遭到小张的拒绝，为此小张有着自己的如意算盘：“一旦签合同，就意味着我必须在这家酒店工作2年，我可不能被合同束缚住，如果有更好的机会，我还想跳槽赚大钱呢。”据了解，员工拒绝与酒店签订劳动合同，在我市一些餐饮企业比较普遍，而年轻漂亮的女服务员、技术出众的大厨表现得尤为突出。“别说是签两、三年的长期合同，哪怕签一年，我都烧香作揖了。”一位酒店老板无奈地表示。

　　现状：短时间内无法彻底解决用工荒问题 　　

　　“我是一名小饭店的老板，饭店的员工都是一些外地人，即便是我与员工签订劳动合同，但如果他们不想干离开饭店，我还是没有办法，总不能一直追到人家老家吧。我可以在用工前暂扣他们身上携带的证件吗？”“肯定不行。”对此，市劳动和社会保障局的专家当场予以否定。据了解，由于员工流动性大、外地人口居多等特殊原因，长期以来，不签劳动合同已成为我市餐饮行业普遍存在的问题。新《劳动合同法》的实施，保护了餐饮企业和劳动者双方的利益，劳动合同签订率低这个存在餐饮业多年的问题，有望得到解决，但由于服务从业人员的素质普遍比较低，加上饭店管理跟不上，仅靠这部法律，短时间内还无法彻底解决餐饮业用工荒的问题。

　　观点：完善市场机制建立信誉档案 　

　　面对餐饮企业面临严重“用工荒”的问题，目前我市餐饮界正在寻找突破，逐步完善市场机制。据悉，今年市美食文化协会准备组织年龄在30、40岁左右的下岗失业人员，集中进行培训，合格后上岗充实到我市餐饮酒店中。而市餐饮人才市场也准备在近期与辽北一些地区的劳动部门进行对接，从辽北地区引进一批服务人员，以缓解餐饮业用工压力。此外，市美食文化协会秘书长高成聪认为，提高员工待遇，创造较好的工作环境，培育企业文化，也是彻底解决餐饮企业用工难问题的方法。

　　针对部分员工“不签劳动合同”的问题，协会准备在大连连菜网为会员单位的每名职工建立信誉档案，在档案中详细记载职工的履历，对于那些信誉低的员工，将会受到酒店们的一致抵制。据悉，目前这项工作已经进入筹备阶段，相信不久的将来就会与市民见面。