为什么大连鱼多？因为大连三面环海，海中的鱼、虾、蟹、贝都很丰富，这是大连人得天独厚之处，很自然市场上鱼、虾就多，人们也就把鱼、虾作为很重要的美食。现在，正是咱大连人吃深海鱼之时，你能吃得“明白”吗？

　　在附近洄游的鱼

　　据不完全统计，大连附近海区的鱼类约有百余种。其中大多数为洄游性的鱼类，春天游到大连附近海区，经过夏天和秋天，到秋末天气转冷，这些鱼就要离开这一带海区，游向南部较深的、水温较高的海域。如马鲛鱼（居民称为鲅鱼）、鲐鱼（居民称为鲐鲅鱼）、小黄鱼（黄花鱼）、黄姑鱼（常称同罗）、真鲷（加级鱼）、牙鲆（牙片鱼）、高眼鲽（偏口鱼）、黄盖鲽（小嘴鱼）、绿鳍鱼（红头鱼）以及鲀鱼等，这些鱼都是大连附近沿海常见的鱼，也是市场上常见的鱼，但这些鱼基本上都不在大连附近沿海过冬。

　　为数不多的鱼种是常年生活在大连附近海区的地方鱼类，但冬天往往也往深水移动，所以严冬季节近岸基本上看不到这些鱼，但市场上却能看到这些鱼，甚至是刚钓上来的鲜活鱼。如大泷六线鱼（当地称黄鱼）、许氏平鲉（当地称黑鱼）、绵鳚（鲇鱼）、云鳚（高粱叶子、凤尾鱼）等。

　　市场上还经常看到带鱼（也称刀鱼）、银鲳鱼（镜鱼）、大黄鱼（大黄花）等，这些鱼基本上都是从南方运进来的鱼，带鱼、银鲳鱼、鳓鱼等过去大连附近沿海也产，但由于海洋中的渔业资源变化，近几年大连附近沿海基本上看不到了。市场上还有一部分是养殖的鱼，如牙鲆、大菱鲆（即多宝鱼）、鲈鱼等，其中大菱鲆是从国外引进来的鱼。也有一些是南方运进来的养殖鱼，如大黄鱼、石斑鱼类等。

　　怪里怪相的鱼

　　市场上有时也能看到一些怪里怪相的鱼，如鮟鱇鱼、鳐、魟等。鮟鱇身体较平扁，头大身子小，口很大，牙很尖，身体无鳞，皮肤松软黏滑，背面褐色，腹面白色。这种鱼多生活在较深的水中，游泳能力很差，常在海底爬行。它们基本上不追捕食物，而是以守株待兔的方法等待食物送上门，当小鱼、小虾游过它嘴边时突然张口将食物吞下。它还有一种特殊的捕食方法，摆动头顶上一根顶部发光的鳍条，迷惑附近的小鱼使它们误以为是食物，当它们咬到发光鳍条时，鮟鱇将鳍条往口中一甩，贪吃的小鱼就成了鮟鱇的食物，所以鮟鱇又是能钓鱼的鱼。不要看鮟鱇鱼长得怪，但它们的肉却是白细鲜嫩，而且它们的皮可以用开水烫后拌凉菜吃，口感犹如海参；它们的胃肥厚，清洗干净开水烫后也可以拌凉菜吃，口感似猪肚、牛肚，别有风味。

　　鳐和魟在大连附近海底也常见到，市场上也常卖这种鱼。鳐和魟的身体呈盘状，平扁形，头和体没有明显的分界线，尾部细小。它们的吻比较尖，眼睛生于背方，口和鳃孔在腹面，口内的牙多呈铺石状。背面为褐色，腹面多为白色，也有黄色。这两类鱼的主要区别是：鳐的尾稍粗，尾的后部有两个背鳍，末端有一个尾鳍；而魟的尾很细，多无背鳍和尾鳍，但尾部却有坚硬的且带毒的尾棘。这个棘很毒，一般的动物被刺后都会昏死，人要是被刺也会疼痛难忍，医治不及时，会有生命危险。鳐和魟都是生活在海底的底层鱼，平时伏于海底泥沙中，有时用尖吻翻动泥沙寻找食物，有时也可以用胸鳍扑住过路小鱼，然后将鱼移到口中吃掉。鳐和魟都是可食用的鱼，肉味也很鲜，鳐在大连地区常称为“老板鱼”、“华子鱼”等，魟在大连地区常称为“洋鱼”。不过这些鱼类吃的时候要新鲜，不新鲜有一股特殊的怪味，大连人称为“辣耗味”，实际上是一种“氨”的味道。鳐和魟都是软骨鱼类（包括鲨鱼类），软骨鱼类体液内含有较多的尿素，新鲜的鱼在清洗时尿素可流失。当鱼不新鲜时，体内的尿素转化成“氨”，做鱼时洗不干净，就会留下一种怪味。所以这种鱼食用时应先拿开水烫一下，然后再拿清水泡一段时间，就可以去除这种怪味了。

　　有时在市场上也能看到一些怪怪的鱼，如大连地区称为“先生鱼”和“小姐鱼”的鱼。“先生鱼”学名叫绒杜父鱼，头背面坑坑洼洼，体灰绿色，身体无鳞，但却有很多疙瘩，粗看并不像鱼，却像一块石头。“小姐鱼”学名叫繸鳚，体细长，黄绿色，并有不规则的褐色斑块，头的背部有一些突起，好像一朵小花。“先生鱼”和“小姐鱼”虽然见到的不是很多，但都可以食用，并且肉细味鲜。通常市场上卖的“先生鱼”都是剥掉皮去掉内脏，只剩一段肉棍，而且肝脏也可吃，甚至比肉卖得还贵。买这些鱼吃的人，一般都是识货的，不识货的人不敢吃，但是吃过一次后，下次还想吃。

　　不能随便吃的鱼

　　不过在大连附近海区也有不能随便吃的鱼，最应该注意的是鲀鱼（俗称河豚），这种鱼在我国南北各沿海都有分布，而且种类很多，大连沿海常可见到6 7种。鲀鱼类很好辨认，体近椭圆形，头的前部圆钝，尾部细小，背鳍和臀鳍靠体后部，口小而牙大，牙为板状，体无鳞但有些种类背腹面有小刺，不同种类体上的花纹和斑块不一样。河豚肉味很鲜，但体内有很多的部位含有“河豚毒”，如卵巢、肝、血液、皮肤、眼睛等，稍一不甚食后就会中毒，而且毒性剧烈，会危及人生命。所以我国的《食品卫生法》中就规定市场上不准买河豚，也不准随便吃河豚。实际上每年都有偷吃河豚的，每年也都有因偷吃河豚而丧命的。为什么人们明知道河豚有毒还要去偷吃，也许这是和流言“宁死吃河豚”误导有关。由于鲀鱼肉很鲜美，有人宁可死也要去吃，这种舍命品鲜应该是不值得的。

　　此外，还有一些身体带有毒棘、毒刺的鱼，除前面提到的魟以外，大连附近海区还有日本鰧、虎鲉、鬼鲉以及海鲇等，这些鱼的某些棘刺有毒，像鬼鲉、虎鲉的毒都很剧烈，被刺后红肿、灼痛、发烧甚至抽搐、危及生命。这些鱼一般长得都很怪，所以市场上有时见到一些怪鱼，不仅不要吃，而且也不要去摸它。喜欢钓鱼的先生们，当你钓到一些怪鱼时，尤为注意不要让它们刺到手。