大闸蟹

日本绒螯蟹

盘锦的河蟹最受普通市民青睐。

　　螃蟹中的“旱鸭子”

　　河蟹又称毛蟹，属甲壳纲、十足目、方蟹科、绒螯蟹属。主要分布在中国东部海域沿岸及通海的河流、湖泊中，是我国的特产。其经济种类主要包括中华绒螯蟹和日本绒螯蟹两个种。大连市场上常见的就是中华绒螯蟹，多从营口、盘锦等地区而来。

　　河蟹的躯体主要可分为头胸部、腹部及附肢等三个部位。其头、胸部愈合在一起成为头胸部，因为外披甲壳所以又称头胸甲或背甲，形状多样，中华绒螯蟹的头胸甲则是隆起明显。河蟹体近方形，两前侧缘各具3至4个锯齿。螯足掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。“麻烦”的是，河蟹具有外骨骼，其整体容积是固定的。所以当它在旧的骨骼内长到一定阶段时，旧壳已不能容纳它积贮的肌体，就必须蜕去这身“旧衣服”才能继续生长。因此河蟹的生长过程总是伴随着蜕壳，而当其蜕壳后其甲壳就会很软，此时河蟹身体软弱无力，称为“软壳蟹”，需要在原地休息两个小时左右才能爬动，钻入隐蔽处或洞穴中，此时极易受到同类或其他敌害生物的侵袭。至于附肢，河蟹和其他螃蟹一样，最引人注目的就是那对威风凛凛的螯足了，而在其头胸部和腹部有着很多不同的其他附肢。我们常说螃蟹“横行”，这是由于蟹的胸部左右比前后宽，八只步足伸展在身体两侧，它的前足关节只能向下弯曲，这些结构特征也使河蟹等螃蟹们只能横着走。河蟹等螃蟹的腹部退化，反折紧贴在头胸甲下方，腹部甲壳共分七节，但有些会有数节愈合在一起的情形。通常从腹甲的形状就可以辨别螃蟹的性别，雄蟹腹甲形状一般较窄，略呈狭长的三角形；雌蟹因肩负抱卵的角色，所以腹甲较为宽圆呈椭圆形或半圆形。

　　细心的人可能会发现，相对于“海蟹”，河蟹的最后一对步足是尖的，这使得它适于行走。也正因如此，相对“海蟹”，河蟹几乎可以说是“不会游泳”。

　　堪比“蜘蛛侠”的攀爬高手

　　河蟹栖于淡水湖泊河流，生长于我国各地，大连地区较少。其栖息方式有隐居和穴居两种。在有潮水涨落的河川或各类水域的岸滩地带，河蟹往往营穴居生活，掘穴时主要靠一对螯足，步足只起辅助作用；在饵料丰富、水位稳定、水质良好、水面开阔的湖泊、草荡中，它一般不挖穴，隐伏在水草和底泥中过隐居生活。隐居的河蟹新陈代谢较强，生长较快，体色淡，腹部和步足水锈少，素有“清水蟹”之称。

　　河蟹的胃口要算是十分的好了，它是杂食性甲壳类，从动物性食物的鱼、虾、贝、蚯蚓、水生昆虫，到金鱼藻、菹草等水生植物等都来者不拒。河蟹取食时靠螯足捕捉，然后将食物送至口边。但在一般情况下，水草等食物较易获得，故在自然环境中，其胃内大多是“一肚子的草”。河蟹的耐饥饿能力很强，一个月不吃食也不致饿死。在水温5℃以下时，河蟹的代谢水平很低，摄食强度减弱或不摄食，在穴中蛰伏越冬。

　　河蟹有项特殊的本领，就是自切和再生。捕捉河蟹时，若只抓住其一两只步足或螯足，它能很快将其脱掉而逃生，以后在原处会有新足再生，此乃河蟹为适应自然环境而长期形成的一种保护性本能。但也会有“后遗症”，就是新足明显小于原来的步足或螯足。河蟹在整个生命过程中均有自切现象，但再生现象只有在幼蟹的生长蜕壳阶段存在。完成成熟蜕壳后，河蟹的再生功能就会消失。

　　河蟹对温度的适应范围较大，1℃至35℃下都能生存，但对高温的适应能力较差，在30℃以上的水域中，穴居的比例大大提高。另外，河蟹喜欢弱光，畏强光。昼伏夜出，在夜间依靠嗅觉和一对复眼在微弱的光线下寻找食物。不少渔民就利用它的这个特点，在夜间采用灯光诱捕，使捕获量大大提高。

　　可能大家不知道，河蟹也是个善于“飞檐走壁”的“轻功”高手。它的攀高能力很强，特别是在蟹苗和仔蟹阶段，由于身体较轻，依靠附肢刚毛上吸附的水便能在潮湿的玻璃上作垂直爬行。因此在养殖河蟹时，不仅要有“防逃设备”，还要“好酒好菜”招待它，让它乐不思“走”才是最保险的。

　　别看河蟹平时在淡水里生长，它们却是在海水里出生，在海水里繁殖后新生幼蟹都会溯河重回淡水。河蟹交配时雄蟹以螯足钳住雌蟹步足，并将交接器的末端对准雌孔，将精液输入雌蟹的纳精囊内。整个交配过程历时数分钟至一小时。

　　大啖河蟹晚秋当时

　　河蟹可食部分约占体重的1／3,其营养价值很高。据分析，每100克可食部分中蛋白质为14克，脂肪为5.9克，碳水化合物、维生素 A及核黄素等也都高于一般水产品。食之好处很多，尤其是河蟹体内的维生素 A和核黄素的含量，在人们的食谱中是首屈一指的。维生素 A在人体内是不可缺少的物质，它能促进生长、延寿、维持上皮细胞的健康，增强人体对传染病的抵抗力，同时，维生素 A还可防止夜盲症。据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

　　也正因河蟹的蛋白质含量极高，所以其腐败分解的速度也极快，与一些鱼类不同，不新鲜的河蟹是绝对吃不得的。因此在挑选河蟹时，除了掂一掂重量外，更重要的是一定要买鲜活的河蟹。在众多活蟹中要选购最优质的，其特点是：蟹腿完整饱满，腿毛顺，色泽光亮，爬得快，蟹螯夹力劲大，蟹壳青绿有光泽，连续吐泡有声音，腹部灰白，脐部完整。吃河蟹时还要特别注意不宜以腌制等方式生吃，因为其中会有一些寄生虫，制作处理不当就会“引虫上身”。再来就是不要吃河蟹的鳃与胃，由于其功能这些器官都较脏。螃蟹较肥时是在其交配之前，由于河蟹大多在秋冬之交交配，所以晚秋是吃河蟹的好时节。