鲳鱼肉味鲜美。

　　大连市场上能见到的鱼不下百种，如果不算淡水鱼，光海水鱼也有80 90种。我们可把市场上的鱼归为两大类，一类是野生的鱼，一类是人工养殖的鱼。在人工养殖的鱼中还可以分为当地养殖的鱼和外地运来的鱼。

　　大连常见的野生鱼有：鲅鱼、小黄鱼（小黄花）、鲐（鲐巴）、带鱼（刀鱼）、高眼鲽（偏口鱼）、黄盖鲽（小嘴）、银鲳（鲳鱼、平鱼、镜鱼）、许氏平鲉（黑鱼）、六线鱼（黄鱼）、鳐（老板鱼）、绵鳚（鲇鱼）、鳕（大头鱼）、石鲽（石江子）、鳀（鲅鱼食）、太平洋鲱（青鱼）、黄鲫（油扣）、斑鰶（棱鲫）、青鳞鱼（青皮子）、鱵（大棒）、颌针鱼（针良）等。

　　鲅鱼是大连最常见的鱼，体长纺锤形，体的背部和上体侧蓝色，并有蓝色斑点，故有蓝点马鲛之称。该鱼经常活动在中上层，游泳速度很快，是洄游性鱼类，春季来黄海北部产卵繁殖，小鱼出生后在近海索饵发育，深秋去黄海中南部深海越冬。鲅鱼性较凶猛，常吞食小鱼，尤其吃鳀鱼较多，所以人们经常把鳀鱼称为“鲅鱼食”。鲅鱼基本上春、夏、秋三个季节大连沿海都能见到，但为了保护资源，每年自6月中旬到8月末为“休渔期”，不准捕鱼，所以只有春和秋市场上卖新鲜鲅鱼，夏天卖的是冷冻鱼。

　　小黄鱼（小黄花）在大连也是最常见的鱼，个体不大，大者体长在20厘米左右，新鲜时腹部金黄色，鲜艳漂亮。味鲜美，群众喜食。该鱼常栖息于近地层，肉食性但性情不凶猛，吃地层的小虾等小型动物。与鲅鱼相似的地方是，也是春季来到黄海北部，深秋游回黄海的中南部深海。

牙片鱼是重要的海水养殖鱼类。

　　许氏平鲉（黑鱼）和六线鱼（黄鱼）都是大连沿海的“坐地户”，几乎常年都可见到，即使是冬季它们也仅是在附近深海越冬。这两种鱼都是地层鱼，经常活动在礁石及藻类群生的水域，可借身体的体色和斑块颜色在礁石和藻类附近得到保护，更有利于生存。

　　在野生鱼中还经常有些不被人们看上眼的小鱼，如玉筋鱼（市场上称“银针鱼”）、云鳚（市场上称“凤尾鱼”、“高粱叶子”）等。由于这两种鱼个体小而瘦长，故市场上以干品出售为多。玉筋鱼是熟干品，可直接吃，常用来拌凉菜、炒辣椒、下面条等，味道鲜美。云鳚的幼鱼市场上有干品也有鲜品，“五一”前后市场上出售的透明的“小银鱼”就是云鳚幼鱼，所以这种叫卖“小银鱼”实际上是“假冒”。虽然云鳚的幼鱼味道也很鲜美，但远不如真正的银鱼。这两种鱼最明显的区别：银鱼的头是平扁的，呈扁三角形；而云鳚的头是侧扁的。由于个体小，而且体很软，所以区别起来也有一定的困难。云鳚的成鱼多为干品出售，称为凤尾鱼。

　　大连当地人工养殖的海水鱼有：褐牙鲆（牙片）、大菱鲆（多宝鱼）、花鲈（鲁子鱼）、红鳍东方鲀（河豚、黑廷巴）等，其中红鳍东方鲀市场禁止出售，只供专营饭店和出口日本。外地运来的海水鱼有：大黄鱼（大黄花）、真鲷（加吉鱼）、石斑鱼（不止一种）等。

　　褐牙鲆是生活于地层的鱼类，辽宁、山东一带常称为牙片，两眼生于头的左侧，有眼侧体褐色，常有不规则的褐色斑点。口大、牙尖利、性凶猛，吃鱼虾等小动物。褐牙鲆冬季在黄海中部深水区越冬，春季来黄海北部沿海生殖，生长快、经济价值高。目前是我国北方重要的海水养殖鱼类。

小黄花是老百姓最爱吃的鱼类之一。

　　鱼蛋白质易吸收

　　人们都喜欢吃鱼。因为鱼不仅能满足人们的口味，而且鱼含有丰富的蛋白质，且鱼的蛋白质比牛、羊、猪、鸡等的蛋白质更容易被人体消化吸收。因为鱼油脂主要是高度不饱和脂肪酸，其中含有二十二碳六烯酸（常称DHA）和二十碳五烯酸（常称EPA）。DHA对人类大脑的发育有积极作用，能促进儿童大脑的健康发育，缓解老年人的“老年痴呆”。DHA和EPA在水生动植物的油脂中含有，而在陆生动物的油脂中或一些植物的油及种子、果实中都没有。所以说，吃鱼等水产品是人获取DHA和EPA的最重要渠道。经专家研究得知，活动在海洋中上层的体背部青绿色的鱼类体内DHA和EPA的含量较高，如金枪鱼、鲐鱼、鲅鱼、太平洋鲱等的含量比底层活动的鱼类、鲽类、鳕等含量高。但是，就是吃DHA和EPA含量低的鱼类也比吃不含DHA和EPA的陆生动物强。

　　人们吃鱼不仅仅是为了获取营养，同时也想品尝美味。大家都知道，同一种鱼新鲜与不新鲜吃起来口感是不一样的。通常人们认为，鱼死的时间越短越新鲜，所以主张吃活鱼，甚至活鱼生吃，认为这才是享受。其实吃活鱼并不科学，活鱼生吃不仅不科学，而且不卫生。鱼体内有时有寄生虫，吃到人体内会影响健康。鱼死后体中的蛋白质经某些氧化酶的分解产生呈鲜味的氨基酸类，人吃后才感觉到鱼的鲜美，活鱼蛋白质中还未出现具有鲜味的氨基酸，所以实际上并不是很鲜美。一般说鱼死后3 4小时吃肉最鲜美（猪、牛肉等也是如此），时间再长可能要开始腐败，影响鱼味的鲜美。

鲅鱼是大连最常见的鱼。

　　“休渔期”内食冻鱼

　　其实吃野生的新鲜鱼是有时令性的，不是全年都可以吃到，因为鱼本身有洄游，不是季节它们就不来我们这边；另外我国的野生渔业资源还比较紧缺，每年春末夏初开始“休渔”，不许捕鱼，因为此时是大多数鱼的繁殖季节，对繁殖鱼和仔幼鱼加以保护。通常“休渔期”为3个月左右，此期间只能吃养殖鱼或冷冻鱼。

　　市场上带鱼常年可见，因为带鱼多为南方运来的冷冻鱼，冷冻鱼是经过冷冻设备加工的鱼。冷冻鱼虽然能保持一定的鲜度，但吃起来口感不如新鲜鱼。这是因为鱼在冻时由于体内水分膨胀而细胞破裂，解冻时细胞内物质流失，不仅损失营养，而且也丢失了鲜味。冻和解冻的次数越多，细胞的汁液也流失越多。所以买来的冻鱼最好不吃不要化冻，化冻后吃不了再冻是没有益处的。

　　居家过日子总少不了要保存一些鱼，如何使保存的鱼不变质——新鲜鱼在冰箱内冷藏温度保持在4 5℃时，最好不过5天；若冷冻，在零下7℃时，不要超过20天；零下12℃时，可保存4个月；零下18℃时，可保存半年到8个月；零下23℃时，能保存1年。如果是买到的冻鱼，需要继续贮藏，零下18℃时，可保存4 8个月；零下25℃时，可保存8 18个月，具体保存时间要看鱼体内含脂肪量多少而定，含脂肪量越多，贮存时间越短。