质朴素净的泡菜。

其乐融融做打糕。

　　朝鲜族是用小石头锅做饭，一把米煮一锅饭，够一个人的食量。吃完饭，将温水泡进小锅，连锅巴带水一起吃下去，就是锅巴汤，相当于西餐里的饭后甜品加饭后茶。不了解朝鲜族饮食特点的人说这是“刷锅水”，对此，桂永梓有自己的辩解。

　　“从小读书时，有的汉族小朋友对我开玩笑说‘你们朝鲜族怎么愿意喝刷锅水’，我常常生气地反驳道‘那是我们最好吃的锅巴汤，怎么能叫刷锅水’。”说起自己的民族饮食，桂永梓不禁回想起了锅巴汤的童年往事。她说，在众多的民族食物当中，锅巴汤应该是最传统也最具朝鲜特色的美味。在她的记忆里，和其他朝鲜族妇女一样，妈妈十分勤劳贤淑，每天早起晚归下地干活外，还做得一手好菜。平日里几乎顿顿都少不了的锅巴汤，一口喝下去，滑滑的、香香的，透露着一股浓浓的乡情。

　　朝鲜族愿意喝汤，除了这种简单的锅巴汤外，还有很多种或清淡或浓酽的汤，如“参鸡汤”、“狗肉汤”、“大酱汤”和“醒酒汤”等。“参鸡汤”是在童子鸡内放入糯米、大枣、蒜片，配以高丽参煮成。“醒酒汤”则是用牛骨及内脏炖煮后再加放牛血烹制而成，专供酒后饮用，为酒客们喜爱。

　　做打糕是件快乐的事

　　朝鲜族喜欢吃米糕和他们那里盛产大米有关。米糕的种类很多，有打糕、切糕、片糕等。其中以打糕为最。朝鲜打糕，是将蒸熟的糯米用一个大槌子砸成稀糊状，包上豆沙、巧克力、葡萄干之类，再裹上炒熟的豆面和芝麻做出来的。咬上一口，软烂香甜，味道绝佳。对于朝鲜族来说，除了打糕的美味诱人外，他们更热衷于全家老少参与做打糕的快乐过程。

　　打糕是逢年过节、嫁女、娶媳妇、办丧事招待宾客的主要食物之一。做打糕时，家中的妇女们先将糯米蒸熟，放在户外的木槽或石臼里，年轻力壮的小伙子们便举起木槌或石槌用力地将糯米打成糕团，打着打着，他们就会停下来等旁边的妇女洒水，翻好打糕后，再接着挥起木槌，其间还不时喊出“嗨哟哟”的口号，很有集体劳动的热闹气氛。小孩子们帮不上忙，就站在旁边或拍手叫好，或望着槽里的打糕暗流口水……等做好的打糕被端上桌时，全家人看着热气腾腾的美食，美好的愿望和祝福便油然而生，其乐融融的场面更是令人鼓舞。

　　精巧的泡菜是饮食文化缩影

　　朝鲜族从早到晚，餐餐少不了的，当属五花八门、品种繁多的朝鲜泡菜了。它的主要原料是白菜、萝卜、黄瓜等新鲜菜蔬，经过几道工序，巧妙腌制而成。看也平常，却有着“黄金泡菜”的美誉。每当八九月秋收的时节，家家户户的主妇忙着购买相当数量的白菜、萝卜等，仔细清洗，用盐水泡渍，当然少不了加入辣椒、大蒜、香葱等调味品以及苹果、梨等水果，置于缸内，储存起来。等数月后的冬季，开启食用。因为冬季到来之前，是蔬菜发酵最佳时期，所产生的乳酸、微生物，可有效地转成人体所需的氨基酸，其自身产生的适当酸度，又可完整地保护蔬菜的维生素。随着泡菜的不断丰富、改进，品种也越来越多，有的还在白菜里裹上栗子、鱿鱼、虾、大枣、松仁等，成为档次较多，别有风味的“包裹式泡菜”。

　　朝鲜族爱做泡菜，最开始是为了想获得新鲜蔬菜的营养。然而，细细体味，也可见朝鲜族质朴的民族性格。泡菜在大多数餐馆里都是免费的，客人吃饭时，哪怕只是吃一碗面条，店家也都会给你备上至少四味以上的小碟泡菜，虽不华美丰盛，但亦可开胃增香。泡菜质朴素净，它所体现出的节俭实用的精神，实为朝鲜饮食文化的缩影。

　　饮食谚语诠释民族性格

　　桂永梓说，与朝鲜美味有关的谚语有许多，它一方面反映了朝鲜族的饮食习惯，一方面又一定程度地诠释了其坚韧、团结的民族性格，其中也不乏诙谐的成分。比如说，“饭吃十方，觉睡一处”，表达出朝鲜族关键时刻要团结一心的意念；“熬粥时间长，急在凉上”，再次告诫世人，遇事要有耐心，不能功亏一篑。

　　谈了这么多朝鲜族的饮食与文化后，桂永梓还颇为感慨地说，如今在大连的朝鲜族餐馆是越开越多，口味也越来越地道。与此同时，它们也受到大连人的影响，打破了以往的惯例：传统的朝鲜族食品根本没有香菜，而如今香菜这一作料也逐渐受到了朝鲜族的青睐；而在韩国料理的餐桌上，以往少见的炒菜也开始扮演起重要的角色……改良后的朝鲜美味在桂永梓看来，显得更加丰富和诱人了。

　　感谢大连民族事务委员会对本篇报道提供帮助