米线店的员工在表演竹竿舞。

　　米线莫问出处

　　在云南，米线不仅走进了千家万户，更成了人们日常生活中不可或缺的主角。无论是寻常日子还是新春佳节，饭桌上始终都飘绕着米线的幽香。长期在外的云南人，回家第一件事必是下米线馆，过米线瘾；也有的甚至不惜千里迢迢，请人从昆明坐飞机带碗米线解馋……云南人对米线的偏好，简直令人瞠目。

　　然而，当我走进大连一家米线店一群土生土长的云南人中间，问起“米线到底源于何时、何地，谁是制作米线的第一人”的时候，根本没人能够给出明确的解释。耸肩摇头间，他们只淡淡地说：“打记事起，我们就看见身边的人天天吃米线。至于米线的由来，真的不很清楚。”20岁的彝族姑娘小尹更是耐不住性子，插言说：“管它是怎么来的，最重要的是我们已经习惯了有米线的日子，而且凭着我们的想象和智慧，米线的品种和吃法越来越丰富了。”

　　米线的传说

　　从香甜嫩滑的粽子，到油润酥糯的东坡肉，再到麻辣鲜香的夫妻肺片……充满了想象力的中华民族几乎为每一种风味美食都赋予了美丽的传说，过桥米线也不例外。

　　传说蒙自县城的南湖风景优美，常有文人墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每日备饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以致常食冷饭凉菜，身体日见不支。其妻焦虑心疼，思忖之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。而待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。由于从杨秀才家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称作“过桥米线”。

　　随着时间流逝，米线逐渐发展起来。现在的米线品种甚多，吃法多样，既可热吃也可凉吃，可荤可素，丰俭由人。但无论是凉拌的、翻炒的、卤制的，还是熬煮的，所有米线都讲求蔬菜爽口、米线软滑、汤味鲜香。如今因于人们对营养膳食的殷殷诉求，油多味重的米线开始淡出，清淡宜人的口味风靡了起来。

　　米线节里彰显民俗文化

　　“米线起初以做工简单，食用方便而著名，但您切不能误以为这种美食总脱不了快餐的干系。”说起米线，云南姑娘小李突然想起奶奶曾讲起的米线节。在她的描绘下，我的眼前似乎出现了一幅幅风味十足的画面：农历正月里，村民们纷纷出门迎祀“土主”。其间，家家户户张灯结彩，杀鸡买肉、备酒、备米线，接女儿女婿及其他亲友回家过节。整个村庄里都被和谐热闹的气氛笼罩着。小李说，时代变迁使得一些旧俗已不复存在，但是米线节里家家吃米线、纷纷出门看大戏等欢庆活动依然令米线节里洋溢着别样的民俗特色。

　　米线溢出民俗大融合

　　米线实为南方的特色小吃，从其原料到制作都体现了南方人的口味和饮食习惯。如今，当它带着这些原始特色闯进北方市场时，却受到了极大的欢迎。其中玄机何在？经营者们作出这样的诠释：在坚持民族特色的基础上，结合北方人的口味特点稍加改良，找出南北饮食文化的共通之处。

　　“我们的米线、作料等全是从云南空运过来的，目的就是为了向大连的消费者们推出最具地方特色的米线小吃。如此地道的风格自然会吸引不少人的眼球。但仅靠原样照办也是不够的，经营中我们注意到大连人不能吃辣的特点，在对各款米线的制作上稍微少放了点辣椒，以适合大众口味。”华南沃尔玛一家米线店二部的工作人员这样说。闲聊间，一位热心的女服务员凑了上来，她指着餐桌上的一瓶麻油纳闷地说：“大连还有一怪，就是太爱吃麻油。我们老家的店子里从来没有麻油这个作料，来到大连应众多顾客的要求，我们破例加了这样一道作料在此。”另外一个小伙子则笑嘻嘻地说：“有个小男孩每天中午放学后都过来吃米线，现在还在我们的指点下渐渐地丢掉麻油，完全按照云南人的吃法来享用米线了。我们也经一些大连人的推荐品尝起当地的海鲜、饺子等特色食品，也逐渐习惯了北方的饮食和气候。”

　　离开米线店时，一些身着云南民族服装的工作人员正在门口对歌、跳舞，食客们在享受美味的同时不禁为他们的表演叫好。有的还赞叹说：“南方人的舞蹈还真挺有意思。”