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冻干海参
复水后的 冻干海参
你听说过冻干食品吗？也许你对它还很陌生，它是一种营养成分很高的绿色食品，航天员们吃的就是它。FD（冻干）是Freeze－dry的缩写，是冷冻真空干燥的简称，是将含水物质首先冻结成固态，然后再真空条件下使物质中的固态冰不经过液态直接升华成气态，以除去水分，达到保存物质的方法。因此，应用冻干技术生产出来的冻干食品，只需数分钟的浸泡，便可恢复至鲜活状态还原食用，还原后营养成分基本不变，口味、口感俱佳。近日，记者亲眼目睹了全国第一条FD（冻干）海参生产线的正式投产运行过程，也品尝到了这种“奇妙”的冻干食品。
为了实现海参加工的真正绿色，让消费者吃得放心、吃得满意，大连海晏堂生物有限公司把这一用于生产宇航食品的昔日贵族引进到了大连，形成了全国唯一一条现代化规模海参精加工生产线，中国第一条海参冻干生产线，大连第一条冻干生产线。采访中，海晏堂的工作人员拿出了一个冻干后的海参，虽然仍然保持原海参的颜色与轮廓，但它仿佛一个有孔的海棉，本来出海后能有斤把重的海参现在重量只有几克了。原理很简单，海参体内的水全被真空脱去了，但更为称绝的是海参原先的营养架构与营养活性却没有改变。再把海参浸泡水中一个多小时后，海参好像吸过水的海棉，饱满依然，颜色、大小、参刺都和新鲜的一样，要不是亲自碰过，还真是“生死”难辨。
现今，随着人们环境意识、健康意识的增强，食品安全性越来越受到人们的重视，人们开始关注“绿色”、呼唤绿色食品。消费者在食品的选择方面有一个明显的趋向，那就是希望食品的来源更具有可靠性。绿色潮流使绿色食品成为一种消费趋势，无污染、安全、优质、营养、健康的食品已经成为人们消费追求的目标。但是在食品加工过程中难免会产生食品原料营养成分的流失和污染问题，如何保证加工食品符合绿色食品对营养、卫生、安全等方面的要求，是食品行业人一直潜心研究的话题。为此，记者采访了大连海晏堂生物有限公司邵俊杰董事长。
邵董事长说：“在法国，面包的成分越简单越安全。所以在食品加工的过程中，越是能够保持天然就越需要科技含量，只有精益求精的技术才能更好地保证食品的营养与安全。从‘把海参放进胶囊里’，到‘蓝＋绿’工程，海晏堂一直致力于海参的‘绿色’食用研究和开发。这次引进这条
FD（冻干）生产线也是这个初衷。引进目前的冻干技术至少可以解决造假，因为在水中复原的冻干食品会恢复食品原料的原状，买回去的到底是冻干海参还是海茄子人们会一目了然。”
事实上，海晏堂在2002年已经开始了冻干技术的实验。邵俊杰董事长介绍说：“三年前我们是把海参到胶囊里，现今我们是把活海参装到胶囊里。在不断深入地研究过程中，我们了解到冻干技术是国际上最先进的食物脱水技术。冻干食品是未来食品的发展方向，因此，海洋类冻干食品（尤其是海参）也将成为我们海晏堂的未来发展方向。在加工过程中，冻干技术能够完全保持食物的分子结构，也就是完全保留了其营养成分，保证了食品的食用安全与绿色。我们海晏堂就是要把海参做好做透，让大连市民吃到真正绿色、全营养的海参。” | 
