无论是鲜啤酒还是熟啤酒，它们采用的原料是一样的，都是用大麦、啤酒花、水、淀粉辅助原料和啤酒酵母发酵制成的。其不同之处就是其是否经过杀菌工序。鲜啤酒没有经过杀菌工序，发酵时间较短，鲜啤酒中还存有活酵母，易出现浑浊沉淀。所以，鲜啤酒适宜短期低温（15° C以下）保管。而熟啤酒经过杀菌工序，发酵时间较长，稳定性较好，保管时间较长，一般可达60天，高档产品可保存半年以上。