我对炸酱面还是很有感情的。每次到北京出差，总要去前门一家不起眼的小餐馆吃炸酱面。

　　到南方这个城市的第三天，朋友一大早就来宾馆叫我们，说吃那一家的炸酱面必须早一点，迟了不仅排队的人很多，而且有可能吃不上。7时刚过，我们就到了这一家餐馆。说是餐馆，其实就是路边的一个小早点摊，但其盛况还是让我们大吃一惊。摊点前排的队已经逶迤得很长，还不停有人急匆匆往这里赶。从路边停放的一大排小汽车可以看出，有很多人还是专程开车来的。甚至还有一次就买二三十碗，用大塑料筐装走的，可见其红火的程度。我相信人们如此喜欢，肯定是来吃口味，而不是吃环境，这么个小摊点竟能吸引如此多的食客，其炸酱面味道一定不错。等了好一会儿，朋友终于端给我一碗炸酱面，一时间，我竟然难以相信眼前看到的如此炸酱面。首先，面条就是普通的机械碱面，不是手工抻面。其次，面里放的蔬菜既不是黄瓜，也不是芹菜，竟然是榨菜！这种炸酱面看得我啼笑皆非。尝一尝其味道，还算差强人意，只不过我觉得把这种面条叫炸酱面实在有点荒唐。我心目中标准的炸酱面，就应该是梁实秋先生在《面条》这篇散文结尾中所写的那种炸酱面：

　　我是从小吃炸酱面长大的。面自一定是抻的，从来不用切面。后来离乡外出，没有厨子抻面，退而求其次，家人自抻小条面，够三四人食用没有问题。用切面吃炸酱面，没听说过。四色面码，一样也少不得，掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末。

　　看到这个地方的人兴致勃勃地吃着干碱面配榨菜的炸酱面，我忽然明白了这样一个道理：地方饮食要想推广成功的第一要义并非正宗与否，而是在于异地的本土化改造。可能真正的北京炸酱面来与这种炸酱面打擂台，也绝对竞争不过，肯定不可能赢得这么多当地人的青睐。